三人到了孟记，将东西放下后，洪超便先回家下地了。

因天气渐热，家里又要忙着收粮食。

所以今日送到孟记的野菜不多。

孟掌柜看着一大堆胡豆和豌豆，道：“你总算带胡豆来了。

上次冯叔就说，你用这个做的肉汤很是鲜美。”

孟掌柜和几个小二也都已经吃过早食了。

众人坐下来，一起剥豆子。

才剥到一半，王厨子也到了。

他走路带风，冲进后厨坐下后，大口喘气。

“哎呀，热死我了。

早上在家里多割了会儿麦子，所以来晚了。”

将方瑶瑶手里的豆子扔回背篓。

王厨子对她道：“来吧方姑娘，咱们上工。

豆子让他们剥就行。”

“方家姐姐去忙吧。”

“交给我就行。”

两个小二笑着说。

孟掌柜提前跟王厨子说了要新学的菜式，所以所有食材都已备齐、切好。

冷水下入猪五花、葱姜，在锅里煮上约一刻钟。

在煮的过程中，方瑶瑶对王厨子道：“王叔，煮的时候不用盖盖。

面上的浮沫记得捞出来倒掉。”

王厨子点头道自己记住了。

时间一到，将肉捞出来。

又拿竹签往肉皮上扎了很多小孔后，再抹上酱油。

腌制片刻后，锅里的油也烧热了。

“炸的时候，肉皮朝下。

这个过程中，油会溅得比较厉害，可以拿锅盖盖一下。”

等到肉炸得差不多了，方瑶瑶又将肉捞出来泡在装满冷水的盆里。

等肉不烫的时候，捞出切片，再拌上酱油、白糖、姜葱腌制。

炸过肉的油也不会浪费。

留下一些在锅里，烧热后下入葱头、茱萸、姜末。

爆香后下入切好的梅干菜。

最后将腌制好的五花肉，一片叠一片铺在碗底。

面上装满炒过的梅菜稍微按压一下。

接下来便是粉蒸肉了。

洗净切片的五花肉加入酱油、白糖、茱萸粉、盐巴以及姜末。