大家都笑了。

小石问服务小姐为什么叫叫花鸡，它有什么典故。

服务小姐红着脸说她不知道，等大厨忙过之后出来给我们说说。

&ldo;小姐们，关于叫化鸡的来历，我给你们上上课。

&rdo;托尼一本正经地说，&ldo;所谓叫花子就是乞丐。

乞丐就是沿街叫化为生，他们人穷志短，就难免要作些偷鸡摸狗的事。

他们偷到鸡了怎么办?他们既没有厨房，又不能生吞活吃。

在这种缺灶少锅的情况况下，有一个聪明的叫花子想出一个办法：把鸡从下面剖开，掏出鸡内脏洗干净，能吃的仍旧塞回去，再放入一把盐，然后用黄泥包严，露天烧起柴草，烧烤这只包着黄泥团的鸡;等到黄泥自然干裂，里面的鸡也就香喷喷了，剥掉外面的黄泥，鸡毛自然跟着脱落。

这种方法做出来的鸡，也就是叫花鸡，在杭州那边流传了几百年了&rdo;。

&ldo;那么，既然有叫化子鸡，怎么还有大款鸡或富贵鸡?&rdo;小石追问。

&ldo;没人叫大款鸡。

富贵鸡其实就是叫化鸡，是后来人们给它取的艺名。

由于过去叫化子穿的衣都打着补丁，在京剧里，叫化子穿的衣又叫富贵衣，所以叫化鸡又叫富贵鸡。

&rdo;

托尼见我们几个听得津津有味，又得意洋洋地说：&ldo;作为秘书，这点常识都没有，你们不觉得对不起我吗?&rdo;

&ldo;会吃对秘书来说算什么本事?充其量可以叫做饭桶秘书。

&rdo;

玛丽反唇相讥，大家都乐了。

&ldo;玛丽，你这么说不对，&rdo;科长笑后严肃地说，&ldo;懂一些饮食方面的知识，对于一个秘书来说，也非常重要，因为招待宴请客人也是秘书的一项日常工作。

秘书在招待客人时，不仅要能根据客人的籍贯、年龄和性别等方面的不同，选择适合他胃口的菜馆，而且要能对一些名菜做一些相应的介绍，一方面是能显示出秘书的素养，另一方面也能创造一些气氛，给客人宾至如归的感觉。

就比如刚才小石点的宫保鸡丁，它就有一段关于袁世凯的故事，如果你能边吃边介绍，就会让宴席增添许多气氛。

&rdo;

&ldo;我们中国的饮食文化，有这么几大特点。

&rdo;趁着等菜的功夫，托尼滔滔不绝地说开了。

&ldo;第一，风味多样。

由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

我国一直就有&lso;南米北面&rso;的说法，口味上有&lso;南甜北咸东酸西辣&rso;之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季

有别。