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有条件的,可以添加高汤,卤出来的猪头肉更香几分。
程夏没功夫熬高汤,这样卤出来的也很?美味。
冷水泡开的香料,可以有效去除香料里的卤味,煮出来的卤汤,不会吃着苦。
五分钟后,汤桶里卤汤沸腾,转中小火继续焖煮五十分钟。
刘爱芳切完杏鲍菇和牛肉粒,从清水里捞出鸡胸肉,切成厚实?的肉块……掰完玉米粒,邵骏端来蒸熟的南瓜块,程夏加白糖调味,让他用料理机打成南瓜泥。
打好的南瓜泥,尝了味道,略甜了些。
不打紧,一会儿加了糯米粉,会冲淡甜味。
往南瓜泥里加糯米粉,搅拌均匀,揉成一个光滑的面团,分成若干个面剂子。
把南瓜面团揉搓圆,上?下各贴一块圆形的牛奶饼干,南瓜面团成了两块饼干里的夹心。
竖着往白芝麻里滚一圈,粘上?密密麻麻的芝麻,炸出来,吃着香。
邵骏搓南瓜面团,贴牛奶饼干,滚白芝麻,一个个南瓜饼的雏形,在?他手里诞生?……腌制好的鱼块,下锅油煎,煎至两面金黄,一勺豆瓣酱,下入葱姜蒜、干辣椒段、麻辣鲜,酱油,香醋,适量清水没过鱼块,大?火煮开,转小火焖煮。
因为鱼块用食盐腌制过,酱油和麻辣鲜都含有一定盐分,不需要再加盐。
这里香醋的作用,并不是调味,香醋还有一个少?为人之的妙用,可以去除鱼腥气。
煮熟的鱼块,大?火收汁,最后撒上?一把熟白芝麻,盛出。
腌制好的鸡胸肉块,取来一包牙签,在?锅内煮开两分钟,给牙签消毒。
刘爱芳给鸡肉块串上?牙签,程夏取来提前腌制好的黑椒牛肉粒,加入提前焯熟的青豆、胡萝卜块、甜玉米粒,一起爆炒。
清炒的鸡毛菜,临出锅前,撒上?一把虾米,增添鲜味。
锅中倒入大?量食用油,一个个南瓜饼跟下饺子似的,下油锅里炸。
炸到南瓜饼夹心,黄里透红,像是咸蛋黄流油的色泽。
饼干吃进油,呈漂亮的润泽感,捞出过滤掉多余油分。
炸完南瓜饼,接着把牙签肉炸一炸。
炸好的牙签肉,也要过滤一下油水,这样吃起来外酥里嫩,还不油腻。
还剩下最后一个卤猪头肉,还差两分钟到预定时间。
两分钟后,从汤桶里取出猪头肉,切成薄片。
起锅烧油,一勺豆瓣酱炒出红油,给点葱姜蒜,干辣椒段,猪头肉大?火爆炒,加入杏鲍菇片,炒得?蔫巴些,生?抽、麻辣鲜,少?许食盐,味精,关火出锅。
终于赶在?下课铃声响起前,把所有菜品全?部预备好。
腌制好的豆角,放入玻璃坛子里,加入适量花椒和食盐煮开的凉白开,少?许白酒,扣上?碗,碗口倒一碗水,隔绝掉空气。
市场上?也有酸豆角卖,不够酸香,还得?是自己?腌的豆角够味儿。
冬天要泡个一星期左右,夏天三四天,就能?发酵出酸香,越泡越酸,妥妥的下饭神器啊!