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这里必须是老豆腐,嫩豆腐水分过多,捏不成团。
打入的十多颗鸡蛋,可以给豆腐肉馅增加粘稠感,蓬松感,用时?还有增鲜的作用。
也可以加淀粉,加鸡蛋的口感鲜嫩些。
程夏调个味,让后厨助手们?帮忙捏豆腐肉丸子……捏豆腐丸子的活计太简单,交给四肢不勤的范祥和?主家安排的助手忙活。
作为助手里的头头,邵骏把鸭子劈成两半,劈完鸭子,又开始负责切猪里脊肉……跟溜肉段相似,要做锅包肉,肉片需得薄厚均匀,2公分左右,极考验刀工。
经过两个月左右的练习,在学校食堂的磨练下,邵骏的刀工不说如火纯青、登峰造极,也算攀上?一座高峰的山腰。
他把切出?的肉片,拿给程夏过目。
程夏点头:“不错,跟这个薄厚度差不多就行。”
汤桶里,炖煮着?卤猪头……另一只?大铁锅里,随着?热气腾出?,推动着?锅盖噗嗤噗嗤。
锅中酱汤咕嘟咕嘟,浓郁的酱香、肉香,随之溢出?,笼罩着?整个遮阴棚。
早晨才吃了凉面,油水碳水充足。
这会?儿闻见酱香、肉香,帮厨的助手们?纷纷吞咽着?口水,眼巴巴瞅着?煮酱骨头的大铁锅。
看时?间还早,才十半点钟。
真要了命,要等到十二点才开席呢!
不止遮阴棚的后厨助手们?馋得眼巴巴,在给老张家帮忙布置的亲友们?,也时?不时?过来瞅瞅:“小师傅,好香啊,炖得什么肉?”
程夏微笑着?:“肉骨头,再等等,马上?好。”
小区里,飘香十里。
不时?有楼上?住户,推开窗户,循着?异香朝楼下看来。
楼下一楼住户在小区办喜事,提前在门卫室存放许多喜糖,业主们?都可以过去领取,沾沾喜气。
也在业主群里跟大家抱歉过,这几天他家办喜事,可能会?有点吵。
其它?业主也比较理解,今早也还好,离得近些,能听见有人?压低了声音说话?声,倒也不算特别吵。
鼻子猛吸了吸,她有点后悔,听说今早这家还免费赠送一些手工凉面给小区住户。
现在业主群里,都在讨论凉面有多么多么美味……把群里没吃到凉面的户主,看得眼馋不已。
热了预制早饭吃,结果食之无味。
明明肚子很饿,换作平时?,预制早饭包也是不错的,可今天脑子里全?部被手工凉面,占据。
业主群里描述的——酸甜开胃,冰冰凉凉,面条柔韧爽滑,裹着?一层油,油香油香。
还有海带丝,和?香脆的花生米呢,吃到后面只?剩下香辣,辣得直哈气……这样丰富的口感,哪里是预制早饭包能比的。
今天懒床起晚了,感觉错过了一个亿!
不知道明天还有没有多的手工凉面赠送?吃不到席面,多嗅嗅肉香也好。
好像更馋了。
这时?隔壁阳台也推窗,探头看来。
吴悦盯着?楼下,鼻尖一吸一吸,感叹:“哇,好浓的肉香。”
突然意?识到什么,她侧头看来,跟曹月馨对视上?,吴悦像是找到了知己:“肉好香啊,对吧!”
曹月馨点点头。
楼下。
遮阴棚。
程夏另起一只?锅,给半边鸭子煎一煎,浇上?酸梅汁,之后小火焖煮着?,二十分钟后,翻个面,继续焖煮……定个闹钟,盖上?盖子,接下来只?有耐心等待着?时?间的酝酿。
浸泡出?血水,刮去鱼腹内黑膜的鲫鱼,每条个头挺大,约莫有十几厘米左右大小。
给鱼背开几个花刀,方便入味儿。
沥干水分,热锅冷油,加一勺食盐,均匀铺开在浸着?热油的铁锅,沿着?锅边贴上?鲫鱼,依次贴上?七八条。