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这个步骤必须晾凉,直接倒进面?粉里,会把面?粉烫熟,不利于发酵面?团。
玉米油和牛奶进行搅拌,乳化。
加入压得细腻的南瓜泥,一起混合搅拌。
低筋面?粉细细过筛,往南瓜泥里添加面?粉,因为南瓜富含大量水分,不需要加清水,继续搅拌。
搅拌至南瓜泥和面?粉融为一体后,过滤蛋清,只取用蛋黄,根据份量添加,程夏磕了几板鸡蛋,看?差不多,添加香草籽,继续搅拌均匀。
蛋清千万不要扔掉,留作备用。
香草籽,一种昂贵的香料,适用在?冰淇淋,或是蛋糕里。
搅拌均匀后,确认南瓜蛋糊里没有颗粒物,这时候可以打发蛋清。
往蛋清里添适量白糖,几滴柠檬汁去腥,用打发机快速打发成?稠白的气泡状,把少量的气泡蛋白,和蛋糊糊一起搅拌均匀。
全部的蛋糊糊一起和蛋白搅拌,让它们你?中有我,我中有你?。
搅拌均匀后,往模具里铺上一张油纸,把蛋糊糊平铺进去烤盘,放到提前预热的烤箱里。
烤好的南瓜蛋糕脱模,放置一旁冷却。
以淡奶油、细砂糖、香草籽打发出?奶油,前期高速打发,淡奶油从流动质感,迅速转变为固体状。
后期换挡低速打发,保持奶油的稳定性?。
出?现纹路状态的奶油,可以用来夹心和抹面?。
她用工具给蛋糕抹上一层奶油,中间厚实,四?面?薄,留出?空隙,放置卷蛋糕的过程中,奶油溢出?。
从一端卷起,利用擀面?杖卷起油纸,慢慢推动,使得蛋糕卷得严实。
处理好的一整个奶油蛋糕卷,送到冰箱冷藏,最好冷藏两小时左右,奶油稳定,口感最佳。
因为下?课铃声响了,时间来不及,奶油蛋糕卷冷藏不到二十分钟,取出?切块。
江梦和严欣第一时间冲入食堂,来到吃吃吃窗口,望见一块块金黄的奶油蛋卷,似乎冲人招着小手。
一瞅价格,一块南瓜蛋糕卷标价109元。
天,真贵。
外面?蛋糕店有时候做活动,99元就能买到一块动物奶油蛋糕卷,比外面?卖的还贵,这家窗口生意太好,飘了吧!
仔细一瞧,动物奶油里点缀着黑色的小颗粒物质,不认识的人,会以为是脏东西。
江梦一眼认出?,并非脏东西,是香草籽儿。
舍得加香草籽的,肯定是真材实料。
江梦比出?两根手指头:“阿姨,我要两个。”